季節の酒肴(一例紹介)

春は山菜、秋は茸といった山の幸や日本海の地魚など四季折々の食材をバランスよく取り入れたお料理を心がけています。

アオリイカ紅葉和え

アオリイカを明太子と刻み柚子で和えた一品です。

漬け鮪と大和芋の山かけ

醤油だれい漬けた赤身マグロと粘りのある大和芋を合わせた山かけです。

甘長唐辛子のちりめん山椒炒め

甘長唐辛子をじゃこと有馬山椒でサッと炒めました。


トラフグ刺身

もぐら汁

松之山ではナラ茸(天然きのこ)のことを「もぐら」呼びます。

梅貝含め煮

小ぶりの梅貝を出汁でサッと含め煮にしました。


チキン南蛮

つなんポーク角煮

べた煮

長岡の郷土料理。塩引き鮭の粗を軟らかくなるまで根菜と煮た具の多い汁ものです。


鶏・蕪・厚揚げバター醤油炒め

唐揚げにした鶏肉と厚揚げをくし切りにした蕪とバター醤油でサッと炒めました。

ぶり大根

軟らかく美味しい冬大根と鰤のかまとかぶとの部分を炊き合わせにした一品です。

鰤しゃぶ


活蛸刺身

かさご塩煮

白身魚の淡白で上品な美味しさを味わえる塩煮。

銀ムツ西京焼き

脂ののった銀ムツ(メロ)を西京味噌と越後味噌、酒粕を合わせた味噌に漬けた西京漬けです。


つなんポークと根菜の粕汁

蕎麦サラダ

つなぎに布海苔をつかった喉越しのよいこの地方(妻有)独特の日本蕎麦をサラダ仕立てにしました。

鴨サラダ

低温で加熱した鴨のロースにくをサラダ仕立てにして山葵をきかせた和風ドレッシングとバルサミコを合わせました。


刺身盛り合わせ

越後のっぺ汁

刺身盛り合わせ


虎河豚🐡鍋

海老のレモンクリームサラダ

鱧ほほ肉と鱧笛、鱧皮の造り


里芋と牛肉の煮物

笹柳ガレイ一夜干し焼き

秋刀魚の朴葉焼き


河豚雑炊

星鮫の湯ざらし

イカゲソとホウレン草酒盗炒め