鱧湯引き

寺泊産の活〆天然鱧を骨切りして湯に通し大根、胡瓜、茗荷の剣に盛り付けて涼しいそうな一品にしてみました。あしらえと薬味は梅肉、鱧真子塩辛、鱧笛(浮き袋)、山葵。ポン酢で頂きます。